法国传统圣诞节特色美食-《全球圣诞节传统特色美食汇》05 - 今日头条

《法国传统圣诞节特色美食》

The Traditional Christmas Special Gourmet Foods of France

法国的传统宗教是天主教（Catholicism）。历史上，法国被称为“教会的长女”（La fille aînée de l’église），天主教在政治、文化和社会生活中曾占据绝对主导地位。尽管现代法国实行严格的政教分离制度，但天主教传统仍深刻影响着其节日、习俗、建筑和文化遗产。

圣诞节（Christmas）是包括天主教在内的基督教三大流派宗教生活中最为重要的节日，也为法国这个传统天主教国家留下了许多与圣诞节有关的典故与民俗，当然少不了美食。

法国的圣诞老人（Père Noël）形象融合了基督教圣人圣尼古拉斯（Saint Nicolas）与北欧神话元素。传说圣尼古拉斯在12月6日赠送礼物给儿童，后逐渐与圣诞节结合，演变为穿红袍的Père Noël。在法国东部地区，至今仍保留圣尼古拉斯节游行传统。

圣诞夜举行的子时弥撒（Messe de Minuit）是法国重要宗教仪式，源于5世纪。传说动物在此时会获得说话能力，农民因此给牲畜额外饲料以示敬意。弥撒后常有家庭聚餐，即圣诞午夜大餐（Réveillon）。

法国传统的手工陶俑（Santons）源自普罗旺斯（Provençal）地区，法国大革命后教堂被关闭，民间开始制作描绘耶稣诞生场景的陶俑，包括农民、渔夫等本土形象，成为家庭圣诞装饰的核心。

法国传统圣诞美食与其背后的故事，每一样都带有传奇的色彩和盎然的趣味。如果您刚好在圣诞节期间去到法兰西，不妨认真品尝一下法国的圣诞美食，同时体验一下法国人的圣诞氛围。

在法国这片土地上，牡蛎自罗马帝国时期被视为“海洋圣食”，而且人类最早人工繁殖牡蛎就是在法国的地中海沿岸。以热爱美食文明的“太阳王”（le Roi du Soleil）法国国王路易十四（Louis XIV，1638年9月5日~1715年9月1日）以一次吞食数百只牡蛎闻名，那时候的牡蛎个头没有多大，如果是跟咱们现在乳山牡蛎那个大个头，估计国王也得撑死。不管怎样，吃生蚝这个传统也在这位吃货国王的种草下传到了民间百姓当中，成为节庆标志。十二月的冬季也正是牡蛎最肥美的季节，于是，法国人传统的圣诞大餐就常以生蚝/牡蛎（Huîtres）开场，满满的仪式感象征奢华与庆祝。

被西方美食界，其实也就是以好吃而闻名的法国人定义为“三大顶级食材”之一的肥鹅肝（Foie Gras）同样是圣诞节上不可或缺的前菜，常佐以无花果酱或烤面包。虽然是古埃及人最早发现的，迁徙前的野鹅肝脏天然肥美。但野鹅飞来飞去那真是难得的美味。于是，为了吃可以创造一切的法国人，发扬了愚公移山的精神，16世纪在阿尔萨斯（Alsace）地区开始了人工育肥鸭鹅，这就是著名的朗德鹅。这一次又是国王出来站台，大名鼎鼎的“太阳王”（le Roi du Soleil）路易十四（Louis XIV）的曾孙的孙子路易十六（Louis XVI，1754年8月23日~1793年1月21日）将肥美的鹅肝推为“王室美食”，后来就成占据了圣诞盛宴的C位，也让鹅肝成为了家喻户晓的顶级食材，可惜这孙子和他媳妇儿后来被送上了断头台。

烤火鸡（Dinde Rôtie）原来跟欧洲人没什么关系，因为火鸡原产自大洋彼岸的美洲，在16世纪由西班牙探险家将其引入欧洲之前，欧洲人根本就不知道火鸡为何物。当然了，只要是好吃的都少不了法国人，十八世纪曾经在新大陆与英国人的“七年战争”（Seven Years' War）中被打的满地找牙的法国人，也没忘了将吃火鸡化作对英国佬的切齿之恨。在华盛顿将军领导北美反殖民的独立战争中，法国军队与美洲的大陆军并肩战斗，顺便从他们那里获得了感恩节烤火鸡的秘密配方。

当然了，法国是没有感恩节的，干脆就用在了圣诞节上，反正都是天冷的时候吃，吃啥不是吃？后来，法国浪漫主义作家大仲马（Alexandre Dumas，1802年7月24日~1870年12月5日）在其《美食词典》（ Dictionnaire de la Cuisine）中记载，贵族阶层为炫耀异国食材，将其定为节庆的主菜，取代传统的烤孔雀或野猪。这下子，孔雀和野猪一定会感谢火鸡的祖宗八背儿。于是，有了法国人圣诞大餐上少不了肚子里塞满栗子、培根和香草的烤火鸡（Dinde Rôtie），而且是以主菜的身份出现。

虽然，圣诞大餐上有了烤火鸡（Dinde Rôtie）鸠占鹊巢，然而栗子烤鸡（Chapon aux Marrons）还是法国人的心头好！尤其是阉公鸡出演主角，腹腔内填充栗子馅料烤制，肉质更肥美。原以为阉割公鸡这事儿，只有咱们东大的两广海南等地人才干，原来法国人也默默地干了数百上千年。最出名的就是被誉为“鸡中贵族”的布雷斯鸡（Poulet de Bresse），花个一两千块钱吃一只这样的栗子烤布雷斯阉鸡（Chapon aux Marrons）那可是非常寻常的事情，一般穷人可吃不起。栗子在古欧洲被视为“穷人的粮食”，不用耕种就只等着收获的野生栗子到处都是。中世纪的时候，修道院的修士们将栗子与禽肉结合，寓意“天上与地上的丰收”，一道惊天美食破空出世，从此被端上了圣诞的餐桌，出红酒的那个勃艮第（Bourgogne）地区至今还将栗子烤鸡（Chapon aux Marrons）视为圣诞必备菜肴。

树根蛋糕（Bûche de Noël）是19世纪巴黎糕点师的首创可食用版本，年轮纹理象征家族延续，蘑菇状蛋白糖装饰代表森林精灵，灵感来源于焚烧圣诞木柴习俗。巧克力或咖啡口味海绵蛋糕卷，装饰成树桩状，成为了法兰西圣诞节必吃榜上霸榜甜品。

普罗旺斯（Provençal）地区圣诞夜必备的13种甜点组合“十三道甜点”（Les Treize Desserts），征耶稣与十二门徒，包含地方特产“杏仁糖”（Calissons）、干果、坚果、果脯等，寓意分享与团结。

法国人的圣诞大餐上除了美食当然少不了美酒，而且圣诞餐配酒是极其讲究的，如生蚝一定要配夏布利干白葡萄酒（Chablis Bovier Vignerons），鹅肝需要搭配苏玳甜酒（Vin Sucré Sudaï），烤火鸡（Dinde Rôtie）配勃艮第红酒（Rouge de Bourgogne），似乎只有这样才能体现出法国美食哲学的严谨。不像咱们东大的酒友们，一瓶二锅头喝到底，吃啥下酒菜都用它。

当然，法国人葡萄酒搭配菜肴也有地方差异和特色，东北部的阿尔萨斯（Alsace）地区常吃酸菜炖肉（Choucroute）这点儿跟德国人很像，毕竟这里历史上经常被划归德国，到现在当地还有一半人讲的是德语。法国西南部的比利牛斯山区（Les Pyrénées）偏好油封鸭（Canard à H uile/Confit de Canard），反映法国“一地一味”的饮食文化。

这些美食与典故交织着宗教象征、历史变迁与地域文化，共同构成法国圣诞节的浓郁氛围。