由美食成为一个城市IP的传奇故事《全球圣诞节传统特色美食汇》08 - 今日头条

Nürnberger Lebkuchen 纽伦堡姜饼（中）

三、驰名产地 Famous Production Place

德式姜饼（Lebkuchen）主要流行于中世纪早期德意志五大公国之一的法兰克尼亚（Franconia）地区，其中作为法兰克尼亚（Franconia）公国的首府纽伦堡（Nürnberg）是其最普及的地区，也是名气最大的产地，因此也就有了“纽伦堡姜饼”（Nürnberger Lebkuchen）的叫法。

说到德式姜饼（Lebkuchen）就而当提到纽伦堡，吃瓜的您又会想到什么呢？是上世纪三四十年代的那个发动了人类历史上最大战争的“小胡子美术爱好者”~阿道夫·希特勒（Adolf Hitler）的老巢？还是那个曾经审判二战德国战犯的纽伦堡国际军事法庭？对于吃货来说，纽伦堡烤肠（Nürnberger Bratwurst）可能是绝对应该知道的！事实上，确实都没问题，但很多人有所不知的是纽伦堡姜饼（Nürnberger Lebkuchen）是与纽伦堡烤肠（Nürnberger Bratwurst）齐名的该城的美食城市名片。在某种程度上，纽伦堡姜饼（Nürnberger Lebkuchen）的名气应该更胜纽伦堡烤肠（Nürnberger Bratwurst）一筹。

纽伦堡的姜饼历史记录虽然比乌尔姆（Ulm）晚了上百年左右，但纽伦堡这座被誉为“德国第一圣诞都市”的历史名城，却是德式姜饼（Lebkuchen）驰名欧洲起步的地方，如今纽伦堡已经成为了德式姜饼（Lebkuchen）的代言地。自1996年以来，纽伦堡姜饼（Nürnberger Lebkuchen）获得了德国政府的原产地命名保护，也就是后来在欧盟统一下的原产地命名保护（PDO~Protected Designation of Origin），这意味着它必须在城市行政范围内生产。

在欧盟境内以及大部分与欧盟签有贸易交换协定的国家，只有纽伦堡当地制造的姜饼，才有资格冠上“纽伦堡姜饼”（Nürnberger Lebkuchen）的产品名称进行销售。如果想在Lebkuchen的包装上写下Nürnberger的名字，就一定要确实是在本地区范围内的厂家且按照相关规定流程生产的出品才行。作为PDO保护标识产品的纽伦堡姜饼（Nürnberger Lebkuchen）的用料中杏仁等坚果成分含量不得低于25%，面粉含量不低于10%，而其中声望和名声最高的“艾莉森”姜饼（Elisenlebkuchen）的坚果含量更是高达40%。

也许是纽伦堡成就了德式姜饼（Lebkuchen），亦或是姜饼成就了纽伦堡，有着全欧洲最富盛名的圣诞市集（Weihnachtsmarkt）的纽伦堡，且德式姜饼（Lebkuchen）又是这个圣诞市集上最亮眼的明星产品。所以说，二者之间相互成就。

四、城市纵览 City Overview

接着纽伦堡姜饼（Nürnberger Lebkuchen）的这个话题，我们一起来了解一下纽伦堡（Nürnberger）这个城市。位于今天德国巴伐利亚州（Bavaria）的纽伦堡是1140年左右由1138年~1152年在位的霍亨斯陶芬王朝（Hohenstaufen Dynasty）的第一位国王~康拉德三世皇帝（Kaiser Konrad III， 1093年~1152年2月15日）开始兴建，直到十七世纪还在不断扩充。如今，这座当年兼顾城堡要塞的历史名城，每年都有数十万人来到这里做“时间旅行”，零距离体验近代和中世纪的生活万象。

纽伦堡（Nürnberg）是德国巴伐利亚州（Bavaria）中弗兰肯（Mittelfranken）行政区的中心城市，也就是早期德意志五大公国之一的法兰克尼亚（Franconia）的首府，是目前巴伐利亚州仅次于慕尼黑（München / Munich）的第二大城市，也是世界著名大企业集团西门子公司的诞生地。纽伦堡与它的两座姊妹城市菲尔特（Fürth）和埃尔朗根（Erlangen）相邻极近，城区之间相互连接，常被称作“大纽伦堡地区”。纽伦堡是一个拥有悠久历史和传统的城市，曾经是神圣罗马帝国时期的直辖市，这里也曾经是神圣罗马帝国的自由城邦，也是德意志文化的中心，深受德意志皇帝们的喜爱。

从中世纪初建开始，纽伦堡（Nürnberg）就如同德国历史的一面镜子，在坐落于纽伦堡老城北端的山头上宏伟壮观的帝王堡（Kaiserburg）要塞的庇护下，帝王和侯爵、元首与鼓动者、发明家和学者、手工业者及艺术家……上演着一幕幕壮观耀眼、跌宕起伏而又难以参透的悲喜剧。十四~十六世纪，也就是中世纪晚期，是纽伦堡发展最鼎盛的时期。皇帝行宫驻扎在坚固的堡垒里，皇权御宝也保存于此，更有日益发达的手工业和往来繁荣的商道，让纽伦堡成为了中世纪欧洲重要的贸易中心。历经800多年的风风雨雨，岁月蹉跎，但古堡依旧。纽伦堡的手工业和艺术蓬勃发展，自由精神吹拂过整座城市，人们过着幸福、富裕的生活，几乎没有其它地方能与这里相媲美。

纽伦堡有宏伟的城市防御工事、庄严华丽的教堂、梦幻般的喷泉以及昔日全球贸易的见证。早在几百年前，纽伦堡就已经是精密仪器的制造中心，富裕的居民甚至拥有可以随身携带的钟表，即著名的“纽伦堡蛋”（Nürnberger Ei）。

被誉为欧洲文艺复兴时期北方画派的重要代表人物及杰出的艺术家，德国著名的画家、版画家和理论家阿尔布莱希特·丢勒（Albrecht Dürer， 1471年5月21日~1528年4月6日）就出生和成长于纽伦堡并在那里在度过了漫长的时光，今天人们依然还可以参观500多年前阿尔布莱希特·丢勒居住过的故居（Albrecht-Dürer-Haus），以及相邻的两座来自同时代的美丽市政厅。同样有着将近500年历史的图榭宫（Tucherschloss）由洛伦兹·图榭二世（Lorenz II Tucher）于1533~1544年间设计建造的法国文艺复兴时期城堡风格的贵族图榭家族的城市宫殿，至今还保留着原有的风貌，依然可以经常举办集会庆典活动，并且对游人开放参观。

纽伦堡简直就是一个博物馆之城，日耳曼国家博物馆（Germanische Nationalmuseum）是德国最大的文化历史博物馆，其中展出的大约130万件展品贯穿历史长河，从历史初期、中世纪、巴洛克时期、文艺复兴一直延伸到十九世纪，丰富多样的藏品将带您进行一次美妙神奇的时间之旅。铁路博物馆（Eisenbahnmuseum）里将有机会一睹世界上第一台火车头“山雕号”（Adler）的风采，近距离了解这位现代交通工具的开山鼻祖。而玩具博物馆（Spielzeugmuseum）可供游人赏玩那些可以追溯到现代早期的玩具展品。费姆薄豪斯城市博物馆 （Fembohaus）也是纽伦堡值得造访的地方。

在新巴洛克风格的主火车站（Hauptbahnhof）对面，有一处工匠庭院（Handwerkerhof），以前是城市的出入口，今天有众多新老手工艺品汇聚于此。游客们可以在这里观看手工工匠们工作，购买锡皮玩具和皮质钱包等纪念品，当然也可以买到世界闻名的正宗美味纽伦堡姜饼（Nürnberger Lebkuchen）。

纽伦堡人尊重历史，这一点从倍受欢迎的菜肴~纽伦堡烤肠（Nürnberger Rostbratwurst）中便可看出一二。早在十四世纪上半叶，纽伦堡人就已经在贩卖烤肠。从那时起，传统菜肴中的这种美味小香肠都严谨地按照古方进行烹制。比如，工匠庭院附近的格劳克赖恩香肠餐厅（Bratwurstglöcklein）。这里接待过的食客，既有来自世界各地的商人和旅行者，也有彼得·亨莱因（Peter Henlein）、汉斯·贝海姆（Hans Beheim）、阿尔布莱希特·丢勒（Albrecht Dürer）、汉斯·萨克斯（Hans Sachs）等来自帝国自由城市的公民、手工工匠、艺术家和学者，沿着他们的足迹，您将享受到一次真正的饕餮盛宴。

然而，纽伦堡也有着沉重且不堪过往，纽伦堡是第二次世界大战的发动者及法西斯纳粹德国的元首阿道夫·希特勒（Adolf Hitler，1889年4月20日~1945年4月30日）的老巢，是希特勒上台后的宣誓中心。第二次世界大战结束之后，曾在此举行针对纳粹德国战犯的纽伦堡审判。这里的一些建筑，记录着纽伦堡的黑暗历史，例如由原国会大厦改建而成的文献中心（Dokumentationszentrum）曾经是二战时期纳粹党徒在这里庆祝他们惨绝人寰的军事行动的场所，还有2010年改建为“纽伦堡审判法庭纪念”博物馆（Memorium Nürnberger Prozesse）曾经作为1946年盟军审判主要纳粹战犯的600号审判庭。这些都是对于纽伦堡历史黑暗面的记忆，它永远属于历史的一部分。

未完待续...