福伽斯普罗旺斯香草面包--《全球圣诞节传统特色美食汇》06 - 今日头条

Fougasse~Provençal Herbs Bread 福伽斯普罗旺斯香草面包

Fougasse一词千万不要用英文去理解它，因为您可能会在英文词典中查到它是“定向地雷”的意思，那就大错而特错了。在法国美食中，Fougasse是一种与普罗旺斯有关香草风味面包，但在其它地区也发现有不同的版本。一些版本被雕刻或切割成类似麦穗或者树叶的图案，所以有人也把它称作普罗旺斯叶片香草面包。当然也不是每一款都做成树叶状，因此从命名上定义它为树叶形面包，有点牵强。从厚度和形状上来看，它更接近于中国人日常生活中镂空的发面大饼。

普罗旺斯香草面包福伽斯（Fougasse）最初拼写为Fogatza面包，它是从法国南部古代的一种语言~奥克语（Occitan）借来词汇的法语化形式。中文有人将其翻译为富加斯面包，也是音译出来的，笔者认为“福伽斯”更接近法语原文。普罗旺斯版本的福伽斯（Fougasse）更有可能添加橄榄、奶酪或凤尾鱼（Anchovies），这可能被视为没有番茄的原始形式的披萨。

在没有温度计的古代，传统上福伽斯（Fougasse）被用来评估柴火烤炉的温度。烘烤所需的时间可以反映出烤炉的温度，以及剩余的面包或其它需要烘烤的点心之类的食物是否可以入炉烘烤。人们喜欢把它做成树叶状或麦穗状，是为了让它在烤炉中快速成熟。当然还有就是法国人认为，树叶和麦穗都代表着生命力旺盛的寓意，因此内心有一种美好的愿望在里面。其实，不仅限于树叶和麦穗形状，制作者可以按照自己的想法做成任何一种吉祥图案，但传统上人们还是更热衷于树叶。

福伽斯（Fougasse）是一款普罗旺斯人日常生活中非常普通的面包，但它却又是极不寻常的一款面包。因为它是南法普罗旺斯圣诞节期间不可缺少的面包，无论是在圣诞集市上还是圣诞大餐上，它都是人人喜爱的面包。

一、类似食物 Similar Foods

在古罗马，Panis Focacius是一种在炉边的灰烬中烘烤的面饼（拉丁语Focus）这就形成了一个多样化的面包系列，包括意大利的佛卡恰面包（Focaccia）、西班牙的欧伽扎面包（Hogaza）、加泰罗尼亚的佛盖萨面包（Fogassa）、利古里亚的富伽萨面包（Fugàssa）、巴尔干半岛的珀嘎嘎面包（Pogača)、匈牙利的珀伽察面包（Pogácsa）、普罗旺斯的福伽斯面包（Fougasse）以及法国其它地区和海峡群岛的福阿斯面包（Fouace）或福艾面包（Fouée）等诸多不同的版本，几乎覆盖了阿尔卑斯山脉以南及相同维度的南部欧洲地区。说白了，它们应该说算是同类的面食，这其中意大利的佛卡恰（Focaccia）名气最大。因此，如果您在上述地区旅行时都会发现这种面包的影子，您就当它是佛卡恰（Focaccia）面包好了。

葡萄牙还有一种甜面包~福伽萨烤饼（Fogaça）。在巴西萨瓦多面包（Pão Sovado）是一个典型的大号的福伽斯面包（Fougasse）。里约热内卢（Rio de Janeiro）和圣埃斯皮里图州（Espírito Santo）及周边地区的典型配方是介于福伽斯面包（Fougasse）和墨西哥的伯里幺面包（Bolillo）之间，在上述地区称为弗朗西斯面包（Pão Francês）、萨尔堡面包（Pão-de-Salpao）或萨尔面包（Pão-de-Sal）。有点类似于一种叫做斯维索（Pão Suíço）的美味小蛋糕，而它的意思则是瑞士蛋糕，它们可能是巴西通常制作的最甜美的手工面包食谱。

另外，福伽斯（Fougasse）在法国的邻居袖珍小国摩纳哥（Monaco）则是一种上面撒着杏仁和其它坚果的糕点。

二、烹饪应用 Culinary Application

福伽斯（Fougasse）除了直接作为面包食用之外，还可以用于其它美食的制作。譬如被用来制作法国版的卡尔左内烤馅饼（Calzone），可以把奶酪和切成小条的培根放在制作福伽斯（Fougasse）的面团擀成的饼，然后折叠过来覆盖在奶酪和培根等食材之上，做成一个口袋状。其它的变体包括在烘烤完成的福伽斯（Fougasse）中间夹上干果、路凯富羊乳蓝纹奶酪（Roquefort）或其它类型的奶酪、坚果以及橄榄等食材，做成像是三明治形式，而不仅仅是一种普通面包。

三、产地信息 Information of the Origin

普罗旺斯一直是法国最让人神往的地方，尤其是被誉为“千泉之城”的艾克斯（Aix-en-Provence），更是其中一颗璀璨的明珠。艾克斯的圣诞集市主要在最美的街道~米拉波大道上举办。各色的圣诞小屋，让人眼花缭乱的圣诞甜点，古装Cosplay的国王遊行，狂热劲爆的音乐会以及热闹非凡的各种表演......许多活动都在等著您的到来！最值得注意的就是南法特色~一排排陈列着用于装饰圣诞马槽的彩色小泥人“克雷什的桑顿”（Santons de Crèche），让人爱不释手。

当然了，来到艾克斯（Aix-en-Provence）那就不能错过当地的普罗旺斯香草面包福伽斯（Fougasse）了，尤其是圣诞节期间，那里可是这款面包的正宗产地。

记住，如果您在每年的11月17日~次年1月13日之间，有机会一定要造访一次南法小城艾克斯·普罗旺斯（Aix-en-Provence）。

四、家常食谱Home-made Recipe

1. 食材（Ingredients）：

Ø 高筋面粉High-gluten Flour 500克

Ø 安琪干酵母Dry Yeast 5克

Ø 温水Warm Water 300毫升

Ø 食盐Salt 10克

Ø 白砂糖White Sugar 25克

Ø 橄榄油Olive Oil 30毫升

Ø 青豆Green Peas 80克

Ø 半硬质奶酪Semi-hard Cheese 40克

注：馅料和表面装饰，可以根据口味食用樱桃番茄、火腿、黑橄榄、培根，也可以用南瓜子、松子（Pinenuts）、大杏仁片（Almond Flakes）、开心果（Pistachio）等，奶酪则可以用重口味的蓝纹奶酪等代替。

2. 制作步骤（Preparation）

Ø 将面粉、酵母、橄榄油、糖和盐一起加入搅拌桶内，用中速开始搅拌，采用50%：40&：10%的比率分次三次加入温水，搅拌到面团表面光滑且内部组织均匀；

Ø 面团从搅拌桶内取出后静置30分钟待其发酵膨胀至双倍的体积时，开始切割成200克一个的面胚，搓圆后覆盖保鲜膜放置在发酵箱或温暖的地方进行发酵；

Ø 将青豆焯水后控干水份，晾凉；

Ø 奶酪切成小丁或用擦板擦成细丝；

Ø 待面胚膨胀至双倍体积后，将其擀成直径12厘米左右的圆形小饼；

Ø 将青豆及奶酪丁摆放在面饼的中央如图③所示，将面饼外沿的面团向中心折起，包裹好青豆和奶酪馅料后封口；

Ø 再将包馅的面团压扁后，用擀杖将其擀成椭圆形；

Ø 在椭圆形包馅的面饼切割上花刀；

Ø 将切割花刀后的面饼整形成树叶的形状，静置待其再次发酵膨胀后送入预热至220℃的烤箱内；

Ø 烘烤大约15分钟至表面金黄，具体时间视烤箱状况而定；

Ø 出炉后的福伽斯面包（Fougasse）趁热刷一层橄榄油，并根据个人喜好撒上黑胡椒碎、迷迭香（Rosemary）或千里香（Thyme）以及盐之花（Fleur de Sal）等作为装饰和调味。