粤式水晶虾饺详细做法 水晶虾饺用料配比

水晶虾饺比饺子口感更鲜美滑软，是男方人的最爱。想做好水饺虾饺的四字箴言是：鲜、爽、薄、匀。到底水晶虾饺怎么做呢？请听我一一道来。

材料：

水晶虾饺皮用料：澄面100克、生粉30克、植物油5克、盐1克、沸水150克。虾馅：鲜虾肉350克、马蹄2只、红萝卜一块、植物油10克、盐2克、糖2克、姜汁适量。

粤式水晶虾饺详细做法 水晶虾饺用料配比

1. 虾要特别新鲜，去头去尾，去除虾线。取2/3的虾肉剁成虾肉泥。剩下的1/3虾肉切成丁。马蹄、红萝卜洗净，切碎。

   

2. 将马蹄沫与红萝卜沫加入到虾肉泥中，再加入盐2g，糖2g,适量的姜汁，顺时针搅拌均匀。

   

3. 将揉好的虾馅，从一尺高的地方摔向碗里。

   

4. 反复摔打虾馅30次，让虾馅上劲，加入适量的植物油，搅拌均匀，放冰箱冷藏15分钟。

   

5. 冷冻15分钟后，从冰箱取出，加入剩下1/3的虾肉丁。

   

6. 将虾馅搅拌均匀，放置冰箱冷藏备用。

   

7. 接下来，制作虾饺皮。100克澄粉、10克生粉和适量的盐，混合均匀。

   

8. 向混合的面粉中加入沸水，边加沸水边用筷子搅拌，让面粉呈絮状，加盖焖5分钟。

   

9. 焖5分钟后，用手将烫面揉匀。分多次加入剩下20g生粉，边揉边加粉，防粘。

   

10. 烫面中再加入5g的油，再次揉匀面团。

    

11. 用湿布包裹住面团，醒面30分钟后，将面团揉成长条，切成剂子。

    

12. 剂子压瘪，用擀面杖擀成虾饺皮。

    

13. 擀好的虾饺皮，薄而透亮。

    

14. 取适量的虾饺馅放入虾饺皮中。

    

15. 一只手推虾饺皮，一只手捏住推过来的皮子，形成褶皱。最后捏实虾饺皮外沿。

    

16. 晶莹通透的水晶虾饺就包好了，萌萌哒。

    

17. 锅中放水，在放入篦子。水烧开后，放入水晶虾饺，蒸5分钟。美味的水晶虾饺，就可以开吃了。