镜头里的许昌非遗：一位传承人，一段守艺路——老马家饸饹面制作技艺 - 今日头条

在许昌东城区，老马家饸饹面制作技艺历经百年传承，成为许昌特色美食。这项传统技艺在时光中不断焕新，凭借筋道的面条、奶白的羊汤，成为许昌美食的一张亮丽名片。

老马家饸饹面制作技艺传承人马记在传承过程当中始终坚持独树一帜的三口锅技法，每一步都藏着严苛的匠心。第一口锅六小时慢熬羊汤，新鲜羊棒骨搭配羊肉羊油大火熬煮、慢火出髓，熬出奶白浓醇的汤底；第二口锅现调现卖，二十余种香料制成秘制料包，每日多次调味，锁住汤底本味香醇；第三口锅专工煮面，高筋面粉遵循手光、盆光、面光的和面原则，确保面团光滑均匀，醒发后经过压制的面条，煮出筋道爽滑的口感。当面条煮熟后，捞出置于碗中，添上葱花、香菜，铺上几片羊肉，再浇上那奶白的羊汤与一勺特色羊油辣椒，一碗色香味俱全的老马家饸饹面便散发出诱人的香气，等待着食客们的品鉴。

百年传承，守正创新，从羊汤熬制到面条制作，传承人始终坚守精选原料、手工制作的初心，既保留了古法技艺，又以三口锅技法优化口感与效率。这碗饸饹面，不仅承载着许昌面食的文化底蕴，更见证了本土饮食技艺的代代相传。