掌握万能和面公式，我在家轻松做出8种面食，新手也能一次成功 - 今日头条

以前我总觉得和面是件特别难的事，要么水多了面稀，要么面多了水少，揉出来的面团不是太软就是太硬，做出来的包子、饺子口感也差。直到看到这份万能和面公式，我照着比例试了几次，居然轻松做出了包子、馒头、面条等8种面食，每一种都口感绝佳，再也不用为和面发愁了。今天就把这份亲测有效的和面公式和制作经验分享出来，新手也能跟着做，轻松解锁各种家常面食。

这些和面误区，我曾踩了无数次

在没找到正确方法前，我和面全凭感觉，踩过的坑数不胜数。最常见的就是水和面粉的比例没掌握好，做包子时水放少了，面团硬得像石头，擀皮的时候根本擀不开，包出来的包子也干巴巴的；做饺子时水放多了，面团粘手得厉害，粘在案板上扯都扯不下来，最后只能加大量面粉，导致饺子皮又厚又硬，煮出来还容易破。

还有配料添加随意的问题，做发面的面食时，酵母放多了，面团发酸；放少了，面团又发不起来，蒸出来的馒头像石头蛋。做酥饼时，油和猪油的比例没弄对，饼的层次出不来，吃起来又硬又干。就连简单的煮面条，因为没加食盐，面条煮出来软塌塌的，一点筋道都没有。

更别提发面的温度和时间没把控好，冬天发面时，把面团放在室温下，等了一下午都没发起来；夏天发面又太急，面团发过了头，有一股酸味，只能扔掉重新和。这些误区让我一度觉得自己不是做面食的料，直到遇到这份万能和面公式，才知道和面其实有章可循。

万能和面公式，对应不同面食，比例精准不翻车

这份万能和面公式把包子、饺子、馒头等8种常见面食的配料比例都标得清清楚楚，我照着比例来，再也没出现过和面失败的情况。

发面类面食：掌握比例，发面成功率100%

发面类的面食主要有包子、馒头、发面饼和发糕，核心是掌握面粉、水和酵母的比例，再根据口感添加白糖或食盐。

- 包子：500g面粉+280g水+5g酵母+3g食盐+15g白糖。白糖能促进酵母发酵，食盐能增加面团的筋性，这样和出来的面团发酵后松软有弹性，包出来的包子皮暄软不塌陷，咬一口满是麦香。

- 馒头：500g面粉+260g水+3g酵母+8g白糖。馒头不用加盐，白糖的量比包子少一点，发酵后的面团揉匀搓条，切成剂子蒸出来的馒头，口感扎实又暄软，比外面买的还好吃。

- 发面饼：500g面粉+270-320g水+3g酵母+5g食盐。发面饼的水量可以灵活调整，喜欢软一点的就多加水，喜欢硬一点的就少加水，发酵后擀成饼煎一煎，外酥里软，层次丰富。

- 发糕：500g面粉+300-400g水+5g酵母+80g白糖。发糕的水量比其他发面面食多，面团呈糊状，白糖的量也大，蒸出来的发糕香甜软糯，口感像蛋糕一样，老人孩子都爱吃。

发面时还要记住几个关键比例：清水占面粉的50%-60%，干酵母占面粉的1%，白糖占面粉的6%，最佳发面温度是28℃-32℃。冬天我会把面团放在温水里发酵，大概1-2小时就能发好；夏天室温发酵，时间控制在1小时左右，面团发到两倍大，内部呈蜂窝状就刚刚好。

死面类面食：注重筋性，口感更有层次

死面类的面食不用发酵，主要靠配料调整口感，代表有饺子、面条和烙饼。

- 饺子：500g面粉+240g水+1个鸡蛋+5g食盐+15g油。加鸡蛋和油能让饺子皮更柔软，不容易破，食盐能增加筋性，擀出来的饺子皮薄而有韧性，煮的时候不会粘在一起。

- 面条：500g面粉+220g水+5g食盐。面条的水量要少一点，面团和得硬一些，加食盐能让面条更筋道，煮出来的面条根根分明，不会糊汤。

- 烙饼：500g面粉+240-320g水+5g食盐。烙饼的水量可以根据喜好调整，水多饼软，水少饼硬，揉好的面团醒发20分钟再擀饼，煎出来的烙饼层次多，咬起来酥香可口。

酥皮类面食：油酥比例是关键，层层酥脆

酥饼是酥皮类面食的代表，配方是500g面粉+250g水+50g油+20g猪油+1个鸡蛋+食盐。猪油是酥饼起层的关键，和面时把油皮和油酥分开揉，包好后擀开再卷起，反复几次，烤出来的酥饼层层酥脆，掉渣的口感超棒。还有南瓜饼，用500g糯米粉+260g水+20g猪油+80g白糖和面，揉成面团后压成饼煎一煎，外酥里糯，香甜可口。

家常面食制作小技巧，让口感更上一层楼

除了掌握和面公式，我还总结了几个制作面食的小技巧，能让面食的口感更出色。

做发面面食时，面团发酵好后要充分揉匀，排出里面的空气，这样蒸出来的包子、馒头不会有气孔，口感更细腻。蒸的时候要冷水上锅，让面食随着水温慢慢升温，能更好地保持暄软的口感，蒸好后不要马上开盖，焖3分钟再开，防止面食遇冷塌陷。

做饺子皮时，面团要醒发30分钟，醒好的面团揉匀后搓成条，切成的剂子要大小均匀，擀皮时从中间向四周擀，这样饺子皮中间厚边缘薄，包馅的时候不容易破。煮饺子时，水开后下入饺子，点三次冷水再煮，饺子就熟透了，而且不会粘皮。

做面条时，和好的面团可以用保鲜膜包好醒发20分钟，再用压面机压成薄片，切成面条后撒上干粉，防止粘连。煮面条的水要多，水开后下面条，煮到面条浮起来再煮1分钟，捞出来过一遍凉水，面条会更筋道。

做酥饼时，油皮和油酥的硬度要一致，这样包的时候不容易破，擀卷的次数越多，酥饼的层次就越丰富，烤的时候温度控制在180℃，烤20分钟左右，酥饼就变得金黄酥脆了。

现在我靠着这份万能和面公式，每周都会换着花样做面食，周一蒸包子，周二煮饺子，周三烙发面饼，家人吃得开心，我也觉得特别有成就感。原来和面并不是什么难事，只要掌握了比例和技巧，新手也能做出美味的家常面食。