发面馒头自己在家制作，传统老面做法 - 今日头条

馒头是传统中式面食，其制作核心在于面团发酵和蒸制火候，以下是详细的家常馒头制作流程，操作简单且成功率高：

首先制作老面引子，老面引子对于面头面的发酵很重要，能缩短发面的时间，使面发的更旺，做出老的馒头更加暄软。

首先准备150克面粉、5克酵母粉、100克温水水温30度左右就可以（也可以用凉水），5克白糖，白糖能给酵母菌提供营养，加速发酵。

和面

先将干酵母和白糖倒入温水中，搅拌至完全溶解，在面粉中间挖一个小坑，将活化好的酵母水缓慢倒入，边倒边用筷子搅拌，形成絮状面。上手揉面，揉至面团表面光滑、不粘手、盆光手光，盖上盖子，醒发12到24小时，发酵好的面就是老面引子。老面引子做好就是正式开始活面头面。

准备原料主料：中筋面粉 500g（中筋粉筋度适中，最适合做馒头，不易塌陷）辅料：温水 250克（水温 30-35℃，手感温热不烫手，能促进酵母活性）

和面

先将老面引子放入面粉中，上手将面引子和干面粉活均匀，（也可以把面引子直接放在水中化开）然后慢慢倒水，边倒边用筷子搅拌，形成絮状面。上手揉面，揉至面团表面光滑、不粘手、盆光手光，盖上盖子，醒发12到24小时

排气与整形

把发酵好的面团取出，放在案板上，先将碱面1.5克左右有温水化开，加在面中，反复揉搓 5-8 分钟，在揉面的过程中加入50克干面粉，将碱面和擀面完全揉均匀， 把把面檊成薄片，刷上菜籽油，撒上香豆粉，卷成成长条，用刀切成大小均匀的面剂子（每个约 50-60g，可根据需求调整），切面要平整，避免出现毛边。

取一个面剂子，用手掌反复揉搓成圆形馒头生坯，也可根据喜好做成方形等造型，生坯表面要光滑，防止蒸制时开裂。

第二次发酵（醒发）

将馒头生坯均匀摆放在蒸屉上，生坯之间要留有足够间距（防止蒸制时膨胀粘连），蒸屉底部可刷一层薄油或垫上蒸笼纸、湿纱布。

盖上蒸锅盖，进行醒发，时间约 15-20 分钟，醒发好的生坯体积会略微变大，手感轻盈，按压后能快速回弹。

蒸制

水开上锅，大火蒸制30分钟（根据馒头大小调整，大馒头可延长时间）。

蒸制完成后，不要立即开盖，关火后焖 3-5 分钟再开盖，防止馒头因温度骤降而回缩塌陷。

出锅开盖后，将蒸好的馒头取出，放至温热即可食用，刚出锅的馒头松软香甜，口感最佳