和面时多加1种料，不管做包子还是馒头，出锅蓬松香软，超好吃 - 今日头条

在武汉的街头巷尾，锅气腾腾、面香四溢的场景似乎正逐渐淡出日常。

似乎每次走进小巷子，看到的不是手工拉面、发面师傅的熟练身影，而是冷冰冰的机器和速冻的预制面食品。

传统面食技艺不断被时间和机械化冲击，四五十年前那份浸润着匠心的工艺，如猪油发面、二次发酵，正悄然走向失传。

然而，令人欣慰的是，武汉这座城市似乎还没有完全放弃它的面食魂。

最近几年，从官方到私营企业，从校园到创业空间，一股关于面食文化的传承热潮悄然升起。2023年，武汉市饮食服务管理处启动了“楚面传承计划”，已培训并认证了147位传统面点师，90后、35岁的年轻一辈也在其中占有不小的比例，33%的学员是大学生或年轻厨艺爱好者。

现场那一拨拨身着厨师服、手把手学揉面的少年少女，像极了新一代的希望。

与此同时，传统与现代的结合也在悄然进行。

像周黑鸭、味多美等本土品牌，跨界推出“汉味面点”预制菜系列，利用现代杀菌技术，把传统工艺打包成可以长时间保存的方便食品。

消费者不用再担心面点变质，也能在家享受古早味，这其实也映射出生活节奏加快、快餐文化盛行的折射。

在学术与创新层面，武汉商学院新开设的“中式面点工艺”课程，起初3分钟就被抢完的热度，也体现出年轻一代对传统的渴望。

学生们自发成立的面点社团，像是为传统扯面、猪油发面寻找新生命的试验田。

甚至更高端一点，有“AI指导面点坊”出现—— menggunakan AR眼镜实时指导揉面手法，后台数据库收录名师的工艺参数。

这些看似未来感十足的尝试，实际上都在试图让传统“活”起来。

另一方面，社交媒体也在为武汉的面食文化发声。

抖音上，“武汉早餐江湖”话题的播放量突破12亿，95后博主用Vlog记录祖传三代的发面秘方，既是一种传承，也是一种文化消费。

在他们的影像中，能看到手工把面、揉面、发酵的细节，那份泥土般的温度、岁月的厚重感一览无遗。

当然，变革也带来矛盾。

一方面，机械化制面的比例已达70%以上，传统工艺在市场中变得稀缺；另一方面，低糖少油的新式包子，销量上涨35%，但部分老食客仍坚持要“重油重味”的那份记忆。

市场在变，口味也在变，文化认同感的弱化与“面食DIY”社交群的升温，形成了鲜明的对比。

武汉的面食传承之路，既有挑战也充满希望。

有个不成文的难题，是如何用量化、标准化的方式，把师傅的经验变成可复制的工艺，实现真正的传承。

又如，老字号蔡林记等开始开设定制面点体验工坊，让消费者在体验中感受传统工艺的魅力，不仅仅是吃的享受，更是一场文化的共鸣。

未来，武汉的面食文化若要真正持续，或许还需要政策的支持，比如非遗保护专项资金的精准使用，激发更多年轻人投身其中，给这个行业注入新鲜血液。

就像那些被“抢光”的线下课程、热火朝天的DIY场馆，都是在告诉我们：传统与创新从未分离，只要用心，面食的魅力可以永远在传承中焕发新光。