养胃好帮手-发酵类面食（附美味面食制作教程） - 今日头条

大家有没有这种感觉，胃不舒服的时候，吃点热乎乎、软乎乎的馒头、花卷，胃里就特别踏实？这可不是心理作用，发酵面食，确实是咱们胃的“老朋友”。

您想啊，面粉发酵，就像面在“预消化”。酵母菌这个小帮手，把面粉里不好消化的东西，提前分解了。这样蒸出来的面食，更松软、更蓬松，吃到胃里，胃的负担就轻多了，不需要费大力气去揉搓它。而且，发酵产生的一些物质，还能中和一部分胃酸，对反酸、胀气的人很友好。

所以，胃不舒服、消化弱的时候，或者老人小孩，吃发酵面食，比吃死面饼、面条要舒服。

（附：一个超简单的家常馒头教程）

道理懂了，咱来个最简单的基础白馒头教程，自己做的，没有添加剂，更养胃。

材料：普通面粉500克，温水250克（手温不烫），酵母5克，白糖5克（助发酵，可不加）。

步骤：

1. 激活酵母：温水中加入酵母和糖，搅匀静置5分钟，看到起泡沫了，说明酵母“活”了。

2. 和面：把酵母水慢慢倒进面粉里，边倒边搅，搅成面絮，再揉成一个光滑的面团。“盆光、面光、手光”就行。

3. 一次发酵（关键！）：面团盖好，放在温暖地方（比如晒太阳的阳台，或蒸锅烧点温水关火），发到两倍大，里面充满蜂窝。大约要1小时。

4. 揉面排气：把发好的面拿出来，使劲揉！多揉一会儿，把气泡排掉，这样馒头才光滑筋道。

5. 塑形二发：揉好的面团搓成长条，切成小块，或者揉成圆馒头。放在蒸屉上，别开火，盖上盖让它再松弛发酵15-20分钟，馒头会明显变大变轻。

6. 蒸制：开大火，水开后算时间，蒸15-20分钟。关火后别马上开盖，焖5分钟，防止馒头塌陷。

您看，其实不难。发酵面食这个养胃好帮手，关键就在“发酵充分”和“趁热吃”上。当然，胃的问题严重还得看医生，但日常饮食里，多给发酵面食留个位置，准没错。

今天不妨就试试，蒸一锅属于自己的、香喷喷的养胃馒头吧！