在家你也可以做出自己想吃的烙馍 - 今日头条

#AI家庭四大件让家更有温度#烙馍好吃，做起来也很简单。

首先是发面，现在烙馍，家户都用发酵粉，而我还是用的老面肥发面。

夏天的时候，常温水就可以烙馍；而冬天的时候，就必须保证有40℃的水温，才能很好的发面。

正常的时候，四个小时，面就充分发透。发好的面散发着独特的酿酒香味，正应了发酵过程中乳酸菌和酵母菌共同作用的结果。

不信，你看，面团表面布满均匀而密实的气孔，像蜂窝一样，轻轻一按，弹性十足。

当你打开盖子的瞬间，发面带着微酸的麦香扑鼻而来，既有面粉的原始香气，也有发酵带来的醇厚风味。

这种酸香不但不刺鼻，反而让人感觉一股酿酒酿醋的酸甜香，仿佛能感受到面团在温暖环境中慢慢苏醒、膨胀的生命力。

充分发好的面不仅是制作面食的基础，更是一种传统手工技艺的体现，带着岁月沉淀的味道和家的温馨感。

把充分发好的面团，从盆里边拿出三分之二来，接着，像拨羊肉一样，把面团摊开，三个指头，捏上一点经过罗子的食用纯碱，均匀的撒在面块上，然后，折叠起来，进行揉搓，酸碱中和的面团，就像年轻人的肌肉一样，肉乎乎的。

如果感觉面团忽然就瓷肉起来，坏坏啦，那是碱大了。不必惊慌，刚才不是还留下三分之一的发面面团吗？

把它兑在一起，再进行揉搓，直到揉匀，揉光，揉透，就该做饼胚了。

把面团搓成粗细均匀的长条，然后，一手一个，把它们均匀的抓成大小一致的面块。

接着，把面块擀开，刷上一层薄薄的食用油，再撒点椒盐，黑白芝麻粒，再将它卷起来按扁，再次擀开。

电饼铛里刷一层薄薄的食用油，把擀好的饼胚，放进锅里。

一分钟过去了，把馍翻个面，再进行烙，三分钟过去了，掀开锅盖的瞬间，不必是麦香裹挟着焦香扑鼻而来。也不必说饼面上泛起的虎皮色的钱般一样的馍花，单单烙馍上的花纹，宛如秋日稻田里的层层涟漪，又似传统剪纸中细腻的花纹。

刚刚烙熟的馍

好奇的轻轻咬下一口，外层酥脆作响，内里却柔软如棉，麦粉的原始香气在舌尖散开，带着一丝微甜，仿佛阳光晒过的味道。

每一张烙馍饼花，都是时间与温度的完美结合，既是饱腹的家常美食，也是餐桌上一道质朴的艺术品。