每天只要花5分钟，就能避开烘焙中的101个坑五｜烘焙综合篇

艺术蛋糕 猪猪烘焙屋DIY

1,糖霜膏用不完，是不是可以冷藏第二天再用？

答：糖霜是需要湿布盖着的，翻糖膏需要密封，室温就可以，不需要放冰箱的。

2,馒头这类面食怎么发酵比较好，我每次都发酵不成功？

答：首先把20克水放入3克酵母，将酵母用水溶化，看看酵母是否有活性。因为酵母有活性会溶化的。把所有材料倒入打蛋盆用手揉，糖不要放太多，揉成光滑的面团，揉好后一定要盖上保鲜膜发酵，冬天想发酵快一点，可以用温水或者发酵箱，发好的面团像蜂巢状态，馒头发酵还是挺快的。

翻糖蛋糕 猪猪烘焙屋DIY

3,请教一下，做戚风蛋糕如果没有玉米淀粉可以用红薯淀粉代替吗？

答：可以不加玉米淀粉，换成普通的低筋面粉就好。

4,寿桃馒头红色部分，熟了刷还是生着刷？

答：蒸熟才刷颜色上去，如下图：

馒头 猪猪烘焙屋DIY

5,雪花酥，保质期多久？

答：雪花酥密封保存，半个月左右。

6,杏仁粉正常保质期多久呢？

答：杏仁粉油脂含量高，比较容易变质，如果放在低温密封冷藏的话，可以保持久一点，建议看一下包装上的保质期，打开袋子闻一下，看下状态，如果状态没问题就可以用，如果有刺鼻的味道，结块生虫就不能用了。

奶油蛋糕 猪猪烘焙屋DIY

7,泡芙为什么发不起来里面还湿哒哒的，是不是鸡蛋加多了？

答：配方中的液体材料加多了，烘烤的时间或者温度不够都是有可能的，提起打蛋器呈倒立三角，不会滴落，这样的状态是浓稠适中的面糊。

同时，建议测下烤箱的实际温度，保证烘烤温度够，烤完在低温的状态下在烤箱内焖一下，确保熟透定型再开烤箱。

8,棒棒糖蛋糕怎么脱模？我的每次都脱成渣渣。

答：模具表面涂上一层黄油，再撒上一层低筋面粉，把模具表面多余的粉轻轻磕掉后使用，就可以帮助脱模。

蛋糕 猪猪烘焙屋DIY

9,有哪些品牌的烤箱请老师推荐一下

答：柏翠，海氏，北美等，根据个人需求和预算选择。

10,大佬们，我是一个烘焙小白，我想问下，淡奶油怎么看有没有打发好啊？

答：一般开中速打发，会看到奶油的体积膨胀，并慢慢出现痕迹，此时状态可以用来做慕斯，接着用电动打蛋器中低速继续打发，提起打蛋器有直立的小尖角，打蛋盆里有明显又清晰的纹路，此时即为9分发淡奶油可以裱花。

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11,戚风开裂为什么，面糊放的太多了吗？

答：一方面蛋白打到干性发泡容易造成蛋糕开裂，另一方面，表面温度高，定型太快，戚风在膨胀过程中气体爆发冲破了蛋糕的表面已经定型的面糊，也会造成表面开裂。

如果介意的话，打发到湿性发泡，像我们之前群分享的做法一样，表面上盖锡箔纸，避免表面面糊过快受热定型，温度，165度烤20分，拿掉锡箔纸，后155度烤约20分钟，会好很多。

12,切拌和压拌怎么操作呢？

答：切拌指的是左手捏盆，右手握刮刀垂直于盆的壁做向下切的动作，接触到盆底的时候左手逆时针旋转盆，右手顺时针刮底，将盆底面糊翻到表面，循环往复……压拌的手法类似，区别是右手的刮刀板面平行面糊，直接按压在面团表面，对面糊做按压的动作，其它操作手法相同。

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13,冬天化黄油有什么好办法？

答：需要全都融化成液体的话，可以直接隔热水融化黄油，如果是软化就放在暖一点的地方室温慢慢融化就好了，急用也可以放在微波炉中叮10秒，具体时间要看黄油的量。