秋季面点创意教程——鸽子蛋牛肉宽面的美味制作方法 - 今日头条

在美食的世界里，鸽子蛋牛肉宽面以其丰富的口感和鲜美的味道，成为了很多人心中的美食之选。下面就为大家详细介绍一下如何做出美味的鸽子蛋牛肉宽面。

食材准备

• 主料：新鲜的宽面适量、牛肉 200 克、鸽子蛋 5 - 6 个。
• 配料：大葱 2 根、生姜 1 块、大蒜 3 瓣、八角 2 个、桂皮 1 小块、香叶 2 片、干辣椒 2 个、盐 5 克、生抽 15 毫升、老抽 10 毫升、料酒 10 毫升、冰糖 5 颗、食用油适量、鸡精 3 克、白胡椒粉 2 克、香菜适量。

制作步骤

1. 处理牛肉 把牛肉切成大小均匀的小块，放入清水中浸泡 30 分钟，期间换 2 - 3 次水，这样可以充分泡出血水，让牛肉的口感更加鲜美，减少腥味。 浸泡好后，将牛肉块冷水下锅，加入几片生姜和适量料酒，开大火焯水。水开后撇去浮沫，煮 3 - 5 分钟后捞出牛肉，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炖煮牛肉 锅中倒入适量食用油，油热后放入切好的葱段、姜片、蒜末、八角、桂皮、香叶、干辣椒，小火慢慢煸炒，直到炒出香味。 香味四溢后，将焯好水的牛肉块放入锅中，转大火翻炒，让牛肉均匀地裹上调料的香味。 接着加入生抽、老抽，继续翻炒，使牛肉充分上色。生抽提鲜，老抽则能让牛肉颜色更加红亮。 加入没过牛肉的热水，放入冰糖，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖 40 - 50 分钟，直到牛肉变得软烂入味。在炖煮的过程中，可以根据个人口味适量添加盐来调整味道。
3. 煮宽面 另起一锅，加入足量的水，水开后放入宽面。宽面比较宽厚，煮的时间相对长一些，一般需要煮 5 - 7 分钟，期间可以适当搅拌一下，防止面条粘连。 煮面的同时，取一个小碗，放入适量盐、鸡精、白胡椒粉，舀入一勺煮牛肉的汤汁，搅拌均匀，做成面汤的底味。
4. 煮鸽子蛋 在煮面的锅中，用勺子轻轻推动水，形成漩涡，将鸽子蛋逐个打入水中，煮 3 - 4 分钟，直到鸽子蛋的蛋白凝固，蛋黄呈半熟状态，这样吃起来口感鲜嫩。
5. 组装面条 当宽面煮好后，用漏勺捞出，放入调好底味的面碗中。 把煮好的鸽子蛋捞出，放在面条上。 最后将炖煮好的牛肉及汤汁浇在面条和鸽子蛋上，撒上切碎的香菜，一碗色香味俱佳的鸽子蛋牛肉宽面就大功告成了。

小贴士

• 牛肉炖煮的时间可以根据牛肉的质地适当调整，如果牛肉比较老，可以多炖一会儿，确保牛肉软烂。
• 煮鸽子蛋时要注意火候和时间，避免煮得太老，影响口感。
• 可以根据个人口味在面汤中加入一些辣椒油、醋等调料，增添不同的风味。

按照以上步骤，你就能轻松做出一碗美味的鸽子蛋牛肉宽面，让家人和朋友都赞不绝口。快去试试吧！