百吃不腻的家常面食！6款详细做法合集！馒头、烙饼自己动手做！ - 今日头条

百吃不腻的6款家常面食！从馒头到烙饼，手把手教你做出嚼劲十足的家常味，比外面买的更实惠，附详细技巧~

一、老面馒头——麦香浓郁，越嚼越甜

食材：中筋面粉500g、老面（或酵母5g）、温水250ml、白糖10g（可选）。

做法：

1. 酵母用35℃温水化开，加面粉、白糖，揉成光滑面团（面团稍硬，揉至“三光”：面光、盆光、手光）。

2. 面团盖湿布，温暖处醒发至2倍大（手指戳洞不回缩），取出揉面10分钟排气，搓成长条切剂子。

3. 剂子揉成圆形馒头，蒸锅加水，馒头放蒸架上，二次醒发15分钟，大火蒸15分钟，关火焖3分钟再开盖。

小贴士：老面发酵更酸香，可用100g老面+400g面粉，加少许碱面中和酸味。

二、葱油烙饼——外酥里软，葱香扑鼻

食材：中筋面粉300g、热水150ml、葱花100g、盐5g、食用油适量。

做法：

1. 面粉加刚烧开的热水，边倒边搅成絮状，稍凉后揉成软面团，盖保鲜膜醒20分钟。

2. 面团擀成薄饼，抹一层油，撒盐和葱花，从一端卷成条，再盘成圆饼，擀薄。

3. 平底锅刷油，中火加热，放入饼坯，两面烙至金黄鼓起，中途可盖锅盖焖1分钟让内部熟透。

小贴士：热水和面更柔软，烙饼时油稍多些，外皮更酥脆。

三、千层花卷——层次分明，咸香开胃

食材：中筋面粉400g、酵母4g、温水200ml、芝麻酱50g、盐3g、葱花适量。

做法：

1. 面粉加酵母、温水揉成面团，醒发至2倍大，排气后擀成0.5cm厚的长方形面片。

2. 面片抹一层芝麻酱，撒盐和葱花，从长边卷成卷，切成5cm宽的剂子，两个剂子叠放，用筷子在中间压一下，拉长后旋转1圈，捏紧两端。

3. 花卷放入蒸锅，二次醒发10分钟，大火蒸12分钟，焖2分钟出锅。

小贴士：芝麻酱可加少许香油调稀，更容易抹匀。

四、手擀鸡蛋面——劲道爽滑，煮不烂

食材：中筋面粉300g、鸡蛋1个、清水50ml、盐2g。

做法：

1. 面粉加鸡蛋、盐、清水，揉成稍硬的面团（面团越硬面条越筋道），醒30分钟。

2. 面团擀成大薄片（撒干面粉防粘），折叠后用刀切成细条，抖散备用。

3. 水烧开后下面条，煮2分钟至浮起，过冷水更爽滑，可配肉汤或炸酱吃。

小贴士：擀面时撒玉米淀粉比面粉更防粘，面条更透亮。

五、发面糖饼——外脆内软，甜而不腻

食材：中筋面粉300g、酵母3g、温水150ml、白糖80g、面粉10g（拌糖用）。

做法：

1. 面粉加酵母、温水揉成面团，醒发至2倍大，分成5个剂子。

2. 白糖加10g面粉拌匀（防流糖），剂子擀成圆皮，包入糖馅，捏紧收口按扁。

3. 平底锅刷油，小火烙至两面金黄，中间鼓起（糖馅融化）即可。

小贴士：糖馅里加面粉，加热后不易流出，避免烫嘴。

六、韭菜盒子——皮薄馅大，鲜香爆汁

食材：中筋面粉200g、冷水100ml、韭菜200g、鸡蛋3个、粉丝50g、盐5g、香油1勺。

做法：

1. 面粉加冷水揉成软面团，醒20分钟，分成4个剂子，擀成薄圆皮。

2. 鸡蛋炒散放凉，韭菜切碎，粉丝泡软切末，混合后加香油、盐拌匀成馅。

3. 面皮放馅，对折捏紧边缘，压出波浪纹（或用叉子压花），平底锅刷油，小火烙至两面金黄。

小贴士：韭菜馅临包前再放盐，避免出水；面皮擀薄些，烙熟后更酥脆。

家常面食成功关键

1. 和面水温：馒头花卷用温水（35℃）活化酵母；烙饼用热水（烫面更软）或冷水（筋道）。

2. 醒发到位：酵母发面需温暖处（28-30℃），面团体积翻倍；手擀面醒面让面筋松弛，更好擀开。

3. 揉面技巧：馒头需揉至表面光滑无气孔，烙饼面团揉匀即可，避免过硬。

4. 火候控制：蒸制用大火，烙饼用中小火，避免外皮焦糊内部未熟。

自己动手做面食，面粉成本不到5元，就能做出全家人的口粮，嚼劲十足还没添加剂，赶紧试试吧！