4种面食制作

玉米饼

细玉米面6两，面粉3，两豆面，一两糖20克，酵母10克，小苏打一克，泡打粉两克，甜蜜素一克，色素少许（家用不用放），牛奶加温水1.1斤

把所有料放入面粉中甜蜜素放水里，过好以后，醒发10分钟左右发到上面，有小泡泡就可以下锅了，下锅前用，勺子搅拌均匀，锅中无油，翻面时刷油，烙至金黄色出锅，锅温160度。

油炸糕

糯米粉一斤，泡打粉两克，小苏打两克，苏烟酥脆剂5克，色拉油20克，酵母4克，白糖50克（商业版甜蜜素两克），温水350~400克。

把所有料倒入面粉中和好，面醒发5~6个小时，剂子下成50克，包上豆沙后醒发30~40分钟后下锅炸油温160度。

土家酱香饼

和面原料高筋面粉1千克，泡打粉两克，白糖20克，菜籽油5克，温水600克。

撒料粉，十三香100克，盐40克，白糖40克，白胡椒粉60克，鸡精20克，味精20克。

酱料，洋葱粒500克，大豆油250克，蒜末50克，豆瓣酱160克，姜末50克，蚝油120克，蒜蓉酱30克，海鲜酱30克，白糖20克，番茄酱50克，鸡精30克，酱料专用粉12克。

香料粉配比，花椒粉15克，孜然粉10克，丁香粉5克，小茴香10克，八角粉20克，迷迭香60克。

发面千层饼

面粉一斤，酵母5克，泡打粉4，克改良剂三克，盐5克，白糖6克，温水6两

椒盐，盐一斤，13香45克，味精面50克，麻辣鲜5克。

油酥，盐6克，五香粉5克，面粉300克，葱香油50克，色拉油500克。

把所有料放入面粉中搅拌均匀，加水，和成面团醒发一倍大，擀成长方形刷油酥，撒椒盐，面粉折三折，再擀成长方形，刷油酥，酒面粉擀成饼形，下锅翻面刷油，喷水，烙制金黄色出锅。锅温上档160，下档170。

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