从经典饼干到创意甜点 十款值得亲手制作的烘焙美食（上） - 今日头条

　　时光与香气，总能在厨房里找到最踏实的交汇点。当面粉、黄油、鸡蛋与一点巧思相遇，每一次搅拌、每一次等待，都让平凡的日常变得温暖可期。

　　以下为烘焙爱好者准备了10款各具风味的烘焙美食。从焦香迷人的褐色黄油巧克力奇普饼干，到细腻丝滑的果酱芝士蛋糕；从拥有温柔淡紫色泽与独特香气的紫薯慕斯，到口感如云、低负担的黑芝麻天使蛋糕……每一款都包含着清晰的制作步骤与贴心提示，无论你是初入烘焙之门的新手，还是渴望尝试新风味的老饕，都能在这里找到灵感与乐趣。

　　千层面包

　　烘焙材料（可做12个） 高筋面粉500克、细砂糖100克、盐5克、酵母5克、蜂蜜15克、牛奶50克、鲜奶油50克、水100克、鸡蛋100克、奶油50克。

　　馅料 奶油105克、糖霜60克、鸡蛋50克、低筋面粉200克。

　　馅料制作 将所有材料一起搅拌均匀即可。

　　制作过程

　　1.将干性材料倒入搅拌机，然后加入湿性材料搅拌。

　　2.搅拌至面团光滑有弹性，然后加入奶油。

　　3.搅拌至面团能拉开成薄膜即可。

　　4.室温基本发酵40分钟。

　　5.将面团擀开包入馅料。

　　6.将面团重复擀压3折4次。

　　7.将面团擀开至1厘米厚，用模具压出圆形。

　　8.将面团刷上蛋液，沾上细砂糖。

　　9.以30摄氏度室温发酵40分钟，发酵至原体积的2.5倍大。

　　10.以上火200摄氏度、下火180摄氏度烘烤15分钟。

　　黑芝麻天使蛋糕

　　原料 鸡蛋黄3个、牛奶250毫升、淡奶油130毫升、香草荚1根（或香草香精少许）、细砂糖60克（可根据个人喜好增减量）。

　　制作过程

　　1.将蛋白和蛋黄分开，在蛋黄里分3次加入细砂糖，每加一次，都用电动搅拌机搅拌打发，将蛋黄打发至发白、膨胀，而且无砂糖颗粒。

　　2.将香草荚竖着剖开放入牛奶中，黑色的香草籽会落进牛奶。以小火慢慢加热，煮到牛奶将沸腾但是不要烧开的时候，关火。

　　3.牛奶无需晾凉，直接把蛋黄慢慢倒入牛奶中，一边倒一边用手动打蛋器迅速搅拌，让蛋黄彻底融于牛奶中。也可以散去一定热量，以免蛋黄受热凝固。注意千万不要一下子倒入蛋黄，那样会影响口感。

　　4.将蛋奶糊隔水以中小火加热。具体做法是把蛋奶糊的小锅放在一个大锅里，大锅中接水烧热，让蛋奶糊受热均匀。

　　5.把蛋奶糊加热到85摄氏度左右，然后将淡奶糊的锅放入冷水中降温，中间要多换几次冷水或加冰块，以便让蛋奶糊尽量冷却到室温。温度最好用温度计测量，当然也可以目测：用木勺搅拌一下蛋奶糊，取出木勺，蛋奶糊液体会挂在木勺上，且用手指划一下，会有比较清晰纹路，并不会立刻消失，这说明温度是比较合适的；如果不挂糊，说明温度不足。

　　红茶胡萝卜蛋糕

　　原料 低筋面粉120克、黄油120克、鸡蛋2个、胡萝卜1根、红糖25克、泡打粉1/8茶匙、盐1/8茶匙、红茶2包（茶汁3勺）。

　　制作过程

　　1.用100毫升开水冲泡红茶，3分钟后捞出茶包，冷却备用。

　　2.黄油切成小块，软化后加入红糖用搅拌器打发，打至体积膨松颜色变浅。

　　3.将鸡蛋打散，分3—4次加入打好的黄油中，继续打发。每一次拌入鸡蛋都要彻底打均匀。

　　4.打发好的黄油应该成细腻的羽毛状，不出现油蛋分离。

　　5.在打发好的黄油里抛入胡萝卜丝，搅拌均匀。顺手预热烤箱。

　　6.加入3勺冷却后的红茶茶汁。

　　7.撕开茶包，将茶渣倒入打发的黄油。搅拌均匀，使茶渣均匀分布在黄油里。

　　8.面粉和泡打粉混合，过筛倒入黄油里。

　　9.用橡皮刮刀由底部网上翻拌面糊（不要划圈搅拌），至面粉和黄油糊完全混合均匀。

　　10.先在模具内部涂一层软化的黄油，将面糊倒入模具，六成满。

　　11.放入预热好的烤箱，烤箱温度为180摄氏度，时间25分钟左右。烤至充分膨胀且表面呈现金黄色，即可出炉。

　　（山焙）