▶ 烘焙DIY：老式面包 - 今日头条

为您提供最新的国内外烘焙、蛋糕、披萨、饼干、各类美食等详细制作步骤和视频，保证让你大饱眼福的同时也满足您的味蕾。君之烘焙，品质烘焙必备！

酵头：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖24克、即发干酵母6克、水240克

主面团：金像面包粉210克、低筋面粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克

表面装饰：融化的黄油

水量请根据自家面粉的情况定，可适当减少。如果面包粉筋度不够高，也不必非得兑这么些低粉。

附上朋友给我的原方（烘焙百分比）：

酵头：粉50%、水40%，糖4%、酵母1.3%

主面团：粉50%、植物油（或猪油或其它的油）8%、蛋13、盐1%、糖10%、吉士粉1%、水适量

烤盘尺寸：底部26.5×19.5cm，上口29.5×23cm。

我用的烤盘是不锈钢的，烤面包底部和侧面不容易上色，所以烤时要放底层。

这面包可用边长18cm的正方形蛋糕模，约用此配方2/3的量。

做法：

⒈将酵头中的原料混匀，放温暖处发至膨胀后回落，内部呈蜂窝状（图1-2）。

我用温水先化了酵母后再混合面粉，发酵时将面盆放在发酵箱里，这个过程约2小时。各家条件不同，时间仅供参考，还是要看程度。

⒉将1与主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展，表面光滑。

⒊加入黄油揉至扩展阶段，放温暖处发至约2倍大（图3-4）。

⒋将面团取出，平均分割成6份，立即将面团搓成条状，然后搓到约1米长（图5-6）。

⒌将面团两头相接（图7），左手固定住对折的地方，右手向内搓约2圈（图8）。

⒍将相接的部分塞进圆圈里，表面是5个辫（图9），排到涂过油的烤盘上，放温暖湿润处进行最后发酵（图10）。

⒎最后发酵结束（图11），送入预热180℃的烤箱，下层，上下火，30分钟左右。

⒏出炉后（图12）立即刷融化的黄油。

（本文非原创，精编整理公益分享！如涉及版权，请联系删除）

君之烘焙论坛 长按二维码关注本账号

点击“阅读原文”，和烘焙爱好者一起交流吧！！