立夏后必吃4种“冠军蔬菜”！鲜嫩营养还去火，比吃肉还要养人 - 今日头条

天气一热，很多人都没胃口吃大鱼大肉，油腻荤菜吃多了不仅积食，还容易上火、燥热。

老话讲：夏吃鲜蔬，胜过补肉。立夏之后，这四种应季蔬菜刚好大量上市，鲜嫩多汁、性价比超高，还能清热降火、调理身体。

堪称夏天的“养生冠军菜”，家常做法简单快手，老少皆宜，建议大家经常端上餐桌。

一、黄瓜｜夏日补水之王，清爽解腻、低脂无负担

夏天最离不开的蔬菜，绝对是黄瓜。它的含水量超95%，是天然的补水食材，口感脆嫩清爽，不管是生吃还是凉拌，都能解腻消暑，减脂期吃也毫无压力。

天热没食欲的时候，做一盘凉拌拍黄瓜，开胃又下饭。

【家常拍黄瓜做法】

食材：黄瓜、蒜末、香醋、生抽、盐、香油、辣椒油（可选）

做法：黄瓜洗净，用刀背拍裂切段，放入碗中；加蒜末、两勺香醋、一勺生抽、少许盐和香油，爱吃辣的加一勺辣椒油；拌匀后腌制10分钟即可。

小技巧：一定要用刀背拍，比切的更入味，切记不要腌太久，避免出水发软，影响脆嫩口感。

二、茄子｜天然清润蔬菜，软糯下饭，守护血管

夏季的茄子肉质饱满、口感软糯，富含多种维生素，清淡不油腻，是夏季绝佳的养生蔬菜。很多人觉得茄子费油，其实掌握技巧，少油也能巨好吃。

【经典鱼香茄子做法】

食材：茄子、肉末、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、香醋、水淀粉

做法：茄子切条，用少许盐腌制10分钟，挤掉多余水分，有效减少吸油；锅中少油，把茄子煎至微黄盛出；底油炒香肉末，加葱姜蒜和一勺豆瓣酱炒出红油；放入生抽、老抽、白糖、香醋调的料汁，倒入茄子翻炒入味；最后淋水淀粉勾芡，撒葱花即可出锅。

小技巧：盐腌出水是少油关键，酸甜微辣的料汁比例按需调整，家常味道超地道。

三、苦瓜｜夏日去火良药，清热解暑、清爽不燥热

虽说苦瓜味苦，但它是夏天最养人的蔬菜。天热容易上火、口干心烦，偶尔吃点苦瓜，能很好的清热解暑，温和调理身体，做法得当完全不涩口。

【做法】

食材：苦瓜、肉末、香菇、葱姜末、生抽、淀粉、少许枸杞

做法：苦瓜切段，用勺子刮干净内部白瓤，最大程度减轻苦味；香菇切末，和肉末、葱姜末、生抽、淀粉混合，搅拌成紧实肉馅；把肉馅填满苦瓜段压实；热锅少油，将苦瓜段煎至两面微黄，加少量清水，小火焖煮10分钟，撒枸杞点缀即可。

小技巧：白瓤一定要刮干净，煎的时候小火慢煎，避免外焦里生，口感鲜香不苦。

四、空心菜｜夏季百搭青菜，清热利尿、脆嫩爽口

空心菜是夏天的“常青菜”，长势旺盛、价格亲民，清热又清爽，是夏季餐桌最百搭的绿叶菜，大火快炒几分钟就能出锅，省时又好吃。

【做法】

食材：空心菜、大蒜、食盐、食用油

做法：空心菜洗净切段，沥干水分备用；锅中热油，下入蒜末爆香；开大火倒入空心菜，快速翻炒至菜叶断生；加少许盐调味，翻炒均匀立刻出锅。

小技巧：全程大火快炒，是空心菜翠绿不发黑、口感脆嫩的关键。

立夏过后，饮食不用总追求大鱼大肉，顺应时节吃鲜菜最养人。这四种应季蔬菜，各有各的养生优势，做法简单、家常接地气。顺应季节调整饮食，清淡饮食、多吃鲜蔬，就能安稳舒服度过整个夏天。

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