七星级面点师私传！10种家常面食，简单易学，全家吃不够 - 今日头条

很多人觉得做面食是件麻烦事，和面、醒面、擀面，听起来就头大。其实，只要掌握几个小窍门，面食比炒菜还简单。一位在五星级酒店工作了几十年的面点师，向我透露了他的“家庭面食”秘诀——不用复杂的工具，不用精准到克的称，普通面粉、家常调料，就能做出比饭店还香的面食。今天就把这10道拿手面食的做法分享出来，从馒头到花卷，从面条到饼，每天换着花样做，保证全家吃不够。

一、奶香刀切馒头（比面包还软）

很多人在家蒸馒头，不是硬得像石头，就是塌陷变形。面点师的秘诀是：加两样东西——牛奶和猪油。

食材：中筋面粉300克，温牛奶160克，酵母3克，白糖15克，猪油10克（或食用油）。

步骤：

1. 温牛奶（约35℃）化开酵母，静置5分钟。

2. 面粉、白糖混合，分次加入牛奶，搅成絮状，加入猪油，揉成光滑面团。

3. 盖上保鲜膜，温暖处发酵至两倍大（约1小时）。

4. 取出面团，撒干粉，反复揉搓排气（至少揉5分钟），直到面团切开无气孔。

5. 搓成长条，切成等份剂子，垫上油纸。

6. 蒸锅加水烧至温热（约40℃），关火，放入馒头二次醒发15分钟。

7. 开大火，水开后蒸12分钟，关火焖3分钟再揭盖。

避坑提醒：猪油是馒头洁白松软的关键，没有可用植物油代替；二次醒发不能省；蒸好后焖3分钟防塌陷。

口感优化：加一勺奶粉，奶香更浓；揉面时加少许南瓜泥，就是金黄色的南瓜馒头。

二、葱油花卷（层层分明，葱香四溢）

花卷卷不好？面点师说：用筷子压，零失败。

食材：面团（同馒头配方），小葱一把，盐，食用油。

步骤：

1. 面团发酵好后，擀成3毫米厚的长方形面片。

2. 刷一层油，撒盐和葱花（葱花先用少量小苏打抓匀，蒸后不变黄）。

3. 从下往上卷起，切成2厘米宽的段。

4. 取两段叠起来，用筷子在中间压一下，两端向下捏紧。

5. 二次醒发15分钟，开水上锅蒸10分钟，焖3分钟。

技巧：葱花用油拌匀，不易出水；压花卷时筷子要用力，花纹才清晰。

三、韭菜盒子（皮薄馅大，不露馅）

韭菜盒子最怕破皮漏汤。面点师用“烫面”法，皮软有韧性。

食材：面粉300克，开水180克，韭菜200克，鸡蛋3个，粉丝1把，虾皮，盐，香油。

步骤：

1. 面粉中分次加入开水，边倒边用筷子搅成絮状，稍凉后揉成面团，盖保鲜膜醒20分钟。

2. 韭菜切碎加香油拌匀（防出水）；鸡蛋炒熟捣碎；粉丝泡软切碎；所有馅料加虾皮、盐混合。

3. 面团搓条切剂，擀成圆皮，包入馅料，对折捏紧，再捏出花边。

4. 平底锅刷油，放入盒子，小火煎至两面金黄，加少许水盖盖焖2分钟，水干即可。

避坑：一定要用开水烫面；韭菜先拌油再放盐，不出水。

四、手擀面（筋道弹牙，比买的强百倍）

手擀面的关键是“三揉三醒”，面要硬，醒要足。

食材：高筋面粉300克，鸡蛋1个，盐2克，水100克。

步骤：

1. 面粉加盐、鸡蛋，分次加水，揉成硬面团（比饺子面硬）。盖湿布醒20分钟。

2. 再揉一次，醒20分钟；重复三次。

3. 面团擀成薄片，撒干粉防粘，折叠后切成细条。

4. 水开下面，煮至浮起，过凉水更筋道。

技巧：加鸡蛋和盐，面条更筋道；切面时刀要快，粗细均匀。

五、葱花鸡蛋软饼（5分钟早餐）

不用和面，搅一搅就能烙，上班族最爱。

食材：面粉100克，鸡蛋2个，水150克，葱花，盐。

步骤：

1. 面粉加水搅成无颗粒面糊，打入鸡蛋、葱花、盐搅匀。

2. 平底锅刷油，舀一勺面糊，转动锅摊平。

3. 小火烙至底面金黄，翻面再烙30秒。

口感优化：加少许牛奶，饼更软嫩；加火腿丁、玉米粒，营养更丰富。

六、千层肉饼（外酥里软，层数多）

不用叠被子一样叠，用“切”的方法，轻松出层次。

食材：面团（同馒头），猪肉末200克，姜葱、生抽、蚝油、五香粉。

步骤：

1. 肉末加调料搅上劲。

2. 面团擀成方形大薄片，铺上肉馅，四边留空。

3. 在面片上下各切两刀（不要切断），一层层折叠起来，封口捏紧。

4. 轻轻擀薄，平底锅刷油，小火煎至两面金黄，加水盖盖焖5分钟，再煎干。

避坑：折叠时动作轻，不要把馅挤出；煎时先小火定型，再加水焖熟。

七、红糖发糕（不用揉面，零失败）

不用揉面、不用二次醒发，筷子搅一搅就能做。

食材：面粉200克，红糖50克，温水180克，酵母3克，红枣几颗。

步骤：

1. 红糖用温水化开，放凉至不烫手（35℃以下），加入酵母搅匀。

2. 面粉倒入红糖水，用筷子朝一个方向搅成浓稠面糊（无干粉）。

3. 模具刷油，倒入面糊，表面抹平，摆上红枣。

4. 温暖处发酵至两倍高（约40分钟）。

5. 开水上锅，大火蒸25分钟，焖5分钟。

技巧：面糊一定要浓稠，太稀会塌陷；发酵看状态不看时间，表面有气泡即可。

八、饺子（皮薄馅嫩，不破皮）

饺子要好吃，和面加“一料”，调馅打“水”。

食材：面粉300克，水150克，盐1克；猪肉白菜馅（肉200克，白菜200克，姜葱，生抽，香油）。

步骤：

1. 面粉加盐，分次加水揉成光滑面团，盖湿布醒30分钟。

2. 白菜切碎加盐杀水，挤干；肉馅加姜葱、生抽、少量水（分次加）搅上劲，再加白菜、香油拌匀。

3. 面团搓条切剂，擀成中间厚边缘薄的皮，包馅。

4. 水开下饺子，点三次凉水，煮至浮起鼓肚即可。

避坑：肉馅打水要少量多次，饺子才鲜嫩多汁；饺子皮中间厚，煮不破。

九、南瓜糯米饼（软糯香甜，不用烤箱）

南瓜和糯米粉是绝配，平底锅一煎，软糯拉丝。

食材：南瓜200克，糯米粉150克，白糖20克，白芝麻。

步骤：

1. 南瓜去皮切块，蒸熟压成泥，趁热加糖搅匀。

2. 分次加入糯米粉，揉成不粘手的面团（南瓜含水量不同，粉量可调）。

3. 分成小剂子，搓圆压扁，两面粘上白芝麻。

4. 平底锅刷油，小火煎至两面金黄，鼓起来即熟。

技巧：糯米粉不要一次加完，面团偏软一点口感好；全程小火，否则外焦里生。

十、油泼扯面（裤带面，香辣过瘾）

不用拉面剂，醒到位就能扯。

食材：中筋面粉300克，水150克，盐3克；辣椒面、蒜末、葱花、生抽、醋、热油。

步骤：

1. 面粉加盐，分次加水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟。

2. 醒好的面搓成粗长条，切成小段，刷油，盖保鲜膜再醒1小时。

3. 取一面段，用手按扁，筷子在中间压一道印，捏住两头边摔边拉长。

4. 水开下面，煮熟捞出，撒辣椒面、蒜末、葱花，淋生抽、醋。

5. 烧热油，泼在辣椒面上，“呲啦”一声，拌匀开吃。

技巧：醒面时间要够，否则拉不长；油一定要烧到冒烟，才能激出香味。

这10道面食，涵盖了发酵类、烫面类、水调类，从主食到点心，从快手早餐到宴客大餐。只要掌握几个核心技巧——面团要醒够、火候要控好、二次醒发不能省，你也能做出让家人赞不绝口的面食。赶紧收藏起来，周末挨个试一遍吧！

各位朋友，你最常做哪种面食？有什么独家窍门？欢迎评论区分享～

【免责声明】：本文仅为家常菜谱分享、美食制作技巧交流，食材口感因人而异，烹饪方式仅供参考，不对菜品口味、制作效果做任何保证，理性参考制作即可。