在家自制芋头馒头卷，暄软香甜，零失败教程，大人孩子都爱吃 - 今日头条

一、食材准备（8-10个量）

馒头面团食材

中筋面粉500克、温水260毫升、活性干酵母5克、白糖30克、猪油10克（可选，增白暄软）

芋泥馅料食材

芋头500克（推荐荔浦芋头，更香糯）、白糖40克、纯牛奶80毫升、黄油20克（可选，奶香更浓）

二、详细制作步骤

第一步：揉制馒头基础面团

1. 先把活性干酵母放入温水中，搅拌至完全融化，静置5分钟激活酵母活性。注意水温控制在35℃左右，手感温热不烫手，水温太高会杀死酵母，导致面团发不起来。

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2. 取一个大盆，倒入中筋面粉，加入白糖，分次倒入酵母水，用筷子搅拌成絮状，再加入融化的猪油，下手揉成面团。

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3. 把面团放在案板上，反复揉搓5-8分钟，揉至面团表面光滑细腻，不粘手、不粘案板即可。揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖处醒发10分钟，不用完全发酵，先松弛方便后续擀皮。

第二步：制作绵密芋泥馅

1. 芋头去皮洗净，切成薄片，放入蒸锅，大火蒸20分钟，直到用筷子能轻松戳透，说明芋头完全蒸熟蒸烂。

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2. 蒸好的芋头倒入大碗中，加入白糖、黄油，趁热用勺子压成细腻的芋泥。

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3. 分次倒入纯牛奶，边倒边搅拌，调整芋泥的稠度，芋泥不能太稀，否则卷的时候会流馅，最终揉成顺滑不粘手的芋泥团备用。

第三步：擀皮包馅，卷制馒头卷

1. 醒发好的面团不用揉排气，直接放在案板上，用擀面杖擀成长方形的大面片，厚度约3毫米，尽量擀得厚薄均匀。

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2. 把做好的芋泥均匀铺在面片上，边缘留出1厘米空白，方便收口粘合，芋泥铺平整即可，不用铺太厚。

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3. 从面片的一端紧紧向上卷起，卷的时候要卷紧实，避免蒸制时散开，卷成长条状后，把收口处捏紧，再轻轻搓圆，让卷条更规整。

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4. 用刀切成大小均匀的小段，每段长度约4厘米，切的时候刀面沾点水，防止粘刀。

第四步：二次醒发，蒸制出锅

1. 蒸屉上铺上蒸笼纸，或者刷一层薄油，把切好的馒头卷生胚摆入蒸屉，每个生胚之间留出足够空隙，避免醒发后粘连。

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2. 盖上锅盖，进行二次醒发，室温25℃左右醒发40分钟，醒发至馒头卷体积变大1.5倍，手感轻飘飘的，用手指轻按表面，凹陷能快速回弹，就说明醒发到位。

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3. 醒发好后，冷水上锅，大火烧开，转中火蒸15分钟，蒸好后不要立刻开盖，关火焖3分钟，再慢慢揭开锅盖，防止馒头遇冷回缩塌陷。

三、关键技巧小贴士，避免翻车

1. 面团揉制：面团一定要揉光滑，这是馒头暄软的关键，揉面不到位，馒头容易发硬、不蓬松。

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2. 芋泥稠度：芋泥一定要控干水分，太稀会导致卷的时候漏馅，蒸好后馒头变形。

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3. 二次醒发：二次醒发是馒头不塌陷的核心，醒发不到位，馒头蒸出来又小又硬，醒发过度，馒头会开裂、发酸。

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4. 焖锅步骤：蒸好后必须焖3分钟再开盖，冷热温差太大，馒头表面会皱皮、回缩。

四、成品口感

刚出锅的芋头馒头卷，表皮光滑暄软，掰开后层次分明，浓浓的芋泥香味扑面而来。馒头口感松软不噎人，芋泥香甜绵密，奶香和芋香完美融合，不甜不腻，凉了也不会发硬，不管是搭配牛奶、豆浆，还是直接当零食吃，都超美味。

这款零失败的芋头馒头卷，做法简单，食材家常，全家都爱吃。不用复杂工具，厨房新手也能轻松驾驭，赶紧收藏试试，给自己和家人做一份香甜可口的家常主食吧！

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