10种面食家庭爆款做法，懒人照着做天天有新花样 - 今日头条

前几天朋友请我吃饭，说他家从网上学了十种面食做法，还真搞出了点花头。说真的，现在家里做个香菇虾仁发面饼，一点都不像以前只会烙馒头那么单调。这个饼需要把面粉、酵母、白糖和清水全部混匀之后，直接丢冰箱冷藏一晚。等第二天拿出来，面团你稍微揉下，炒香的虾仁、鸡蛋、香菇片加葱花做陷儿，赶开整齐形状，在平底锅刷层油，慢慢煎到两面金黄，看着就让人饿。

后来聊到他家的小碗发糕，也是挺有意思。四颗鸡蛋打进水里搅搅，然后拌入面粉、糖和发面旺。刚拌好巨黏糊，等它醒发到翻倍大，切点葡萄干进去混一混，倒进抹油的小碗，再温水锅里让它静静泡发十分钟。这时候啥都别动，等炒锅里的水沸了迅速蒸十三分钟火关掉焖一分钟。掀盖时香味窜得全屋都是，拿勺挖着吃一点不费劲。

韭菜酱肉小饼其实步骤特别简单。先把面粉兑温水和盐，搅成小团醒一会儿，再分成十二份喷油，让它松松软软地再睡一小时。剩下就是剁肉炒香，韭菜、老抽、甜面酱齐上阵拌匀。擀开放馅，压扁，锅里煎一圈，两边焦脆还带着韭菜香气。

烤年糕这种点心日常也能安排。鸡蛋、牛奶、玉米油、白糖全搅在一起弄匀，撒下糯米粉和泡打粉继续搅到没有块，模具一垫纸，糊倒进去，递进预热好的烤箱180度烤35分钟，好看又省事。

玫瑰奶黄馒头卷比重组版的传统馒头显得高级点。奶黄馅要用蛋黄、牛奶、面粉、玉米淀粉和白糖，炉灶上慢慢熬稠放凉。面粉、玫瑰干、酵母、清水一起揉出光滑面团，等充分膨胀后擀开抹馅，卷起分段醒发，最后冷水蒸15分钟再焖三分钟，那种淡淡甜香特别温柔。

再看看千层酥饼的细节，有一次我自己试做，从300g面粉、55g白糖、3g盐、5g泡打粉和3g酵母加水捏团，一直等它变两倍大，另外100g面粉与60g玉米油拌油酥分成小份。大面团分割，用油酥包进去，慢慢擀成长方形，多几次折叠醒发，刷蛋液、撒芝麻，最后丢进180度烤箱约20分钟，整层酥酥的口感特别满足嘴巴。

红豆奶黄包给孩子做点早餐零食也很实用。面粉、鸡蛋、牛奶、酵母合成小絮，加黄油走一个揉圆，醒发到膨胀，内馅就是自己煮的蛋黄加奶粉等等材料熬制的奶黄，配蜜豆也行。等包好醒片刻，小火双面煎脆，外皮香软，里面糯糯甜甜。

经典的葱花酥饼是家庭煎饼的升级版。面粉、酵母、白糖、清水搅成大团醒发。油酥很关键，要30g面粉和50g油、椒盐做拌匀，涂在擀开的大团上，撒葱花卷起来，对折、擀开反复折叠，切小断撒芝麻，经过二次短时间醒发，最后低温慢煎直到两边都焦脆，操作期不长但是香味保证能迷倒楼下邻居。

脆皮糖油饼外层酥香的秘密就在于糖皮。红糖加开水和油晾凉后加入面粉，冷藏一会儿，这就是糖皮。然后和剩下的面粉、酵母、泡打粉、鸡蛋、温水合成面团，分六份各自包糖皮，刀划两下，油锅炸到上下都变金黄，咬一口甜脆很过瘾。

葱香千层饼每回出炉家里都抢着吃。先将面粉、玉米粉、酵母、盐、糖和清水混到一起，揉光后让它醒十五分钟。油酥部分，40g面粉拌50g油和椒盐，和葱花一起，擀开的面皮抹上折起拉长，切块，进烤箱200度烤十五分钟或者丢平底锅里煎，两种方法都容易上手、风味不同。

平时在家做面，十种做法换着来，谁家厨房都能飘出面香味。