7寸简单好吃摩卡戚风蛋糕做法 图解戚风生蛋糕制作步骤

摩卡戚风蛋糕的原料配比是七寸生日蛋糕材料配比。摩卡戚风蛋糕，口感松软，味道不甜腻，人人都喜欢吃的戚风蛋糕。我根据自己经验，写出以下简单的摩卡戚风生日蛋糕的方子，供大家参考。

材料：

蛋糕：鸡蛋4个、细砂糖80g、咖啡液70g、低筋面粉60g、可可粉20g、玉米淀粉5g、植物油40g、白醋(几滴）。
摩卡奶油：咖啡粉(一大勺）、细砂糖40g、可可粉(一小勺）、奶油250g、香草精(几滴）、黑色巧克力（一块）。

7寸简单好吃摩卡戚风蛋糕做法：

1. 准备好所有材料，把蛋黄和蛋白分离 ，必须用无水无油的大碗或盆盛装。

   

2. 细砂糖55g放入蛋黄中，用打蛋器手动打发，顺时针轻轻搅拌均匀。

   

3. 葵花油分3次加入蛋黄中，每次都顺时针搅拌均匀。

   

4. 蛋黄糊呈浓稠丝滑的混合液。

   

5. 加入水，顺时针轻轻搅拌均匀。

   

6. 低筋面粉和泡打粉混合，过筛筛入蛋黄糊里。

   

7. 顺时针轻轻搅拌均匀即可，不可搅拌时间过长，容易起筋。放置备用。

   

8. 接下来打发蛋白，确保打蛋器无水无油，干净干燥。

   

9. 将蛋白打发到鱼眼泡状态时，加入1/3的糖。再打发到有明显阻力时，加入1/3的糖。打发能提起小勾时，加入最后1/3的糖。

   

10. 将蛋白打发到湿性泡发的状态（提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲尖角，尖角能垂直垂下）时就可以了。

    

11. 接下来，将蛋黄蛋白混合。先将1/3的蛋白放进蛋黄糊碗里，以从下往上翻拌的形式拌匀。翻拌：像炒菜一样从底部向上翻拌。

    

12. 把拌匀的面糊倒入剩下的蛋白里，同样从下向上翻拌，最终形成戚风蛋糕糊。预热烤箱至175度。

13. 烤盘铺入锡只，倒入蛋糕糊。表面抹平，然后用力震一下，震出大气泡。放入175度预热好的烤箱中层，烤18分钟左右（温度和时间根据自己家烤箱情况调整），使蛋糕成金黄色。

    

14. 铺一张新的锡纸，把烤好的蛋糕倒扣在上面，趁热去掉锡纸。

    

15. 等到戚风蛋糕完全冷却，把蛋糕翻过来，正面朝上。先给戚风蛋糕卷抹一层沙拉酱，再撒一层肉松（我喜欢厚厚的肉松哦）。

    

16. 将戚风蛋糕卷边缘一厘米处，划一道口子，不能切通。

    

17. 用锡纸卷起戚风蛋糕卷，放入冰箱冷藏半个小时，拿出切开就做成了肉松戚风蛋糕卷。