零失败松软不开裂戚风蛋糕的做法 八寸戚风蛋糕的原料配比

大家在做戚风蛋糕的时候，是不是遇到开裂、塌陷、不收腰的情况。经过我的无数次研究，得出零失败戚风蛋糕的做法。我用的原料配方是八寸的，感兴趣的亲们，做一个八寸松软美味的戚风蛋糕吧。

材料：

低筋面粉70g、玉米淀粉10g"10g、烘焙奶粉5g、牛奶42g、无味植物油42g、细砂糖90g、中等鸡蛋5个、塔塔粉/白醋/柠檬汁（半小勺/几滴)。

零失败松软不开裂戚风蛋糕的做法：

1. 首先，将除鸡蛋之外的所有材料称量好，10g玉米淀粉和细砂糖混合均匀，另外10g和奶粉、低筋面粉混合均匀

   

2. 准备两个大盆，清洗擦拭至完全无水无油，然后把蛋黄蛋白分开放入盆中（PS：小心不要把蛋黄弄破了，蛋白中一定不能混有蛋黄，但是蛋黄里是可以混有蛋白的）

   

3. 用手动打蛋器将蛋黄打散，不用太用力，打到均匀散开就行了

   

4. 蛋黄中加入植物油

   

5. 搅打到蛋黄和油脂完全融合

   

6. 蛋黄混合物中加入牛奶

   

7. 继续搅打均匀

   

8. 电动打蛋器的打蛋头擦到无水无油，在蛋白中加入塔塔粉或白醋柠檬汁

   

9. 先开低档将蛋白打至如图所示的鱼眼泡

   

10. 然后一次性将糖和淀粉的混合物倒入，或者边打边一小勺一小勺地加入，用高速档将蛋白打到提起打蛋头有弯勾角下垂的状态，即湿性发泡

    

11. 打到湿性发泡状态后降到中速，打到蛋白在打蛋头上呈尖尖角的状态，即干性发泡

    

12. 最后用低速档在蛋白中竖直画圈，目的是浓缩泡沫，可以使蛋白更紧实，但是小心不要打过头了，20秒左右就可以了

    

13. 将打好的蛋白放进冰箱冷藏，这时可以预热烤箱，150度

    

14. 低粉混合物过筛，将一半过筛后的粉类再筛到蛋黄中

    

15. 用手动打蛋器横竖划拌均匀，放心，只要不画圈乱搅就不会起筋，但也不要拌太久了哦

    

16. 同样的方法将另一半粉类也拌匀

    

17. 把一小半蛋白加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀，同样不要画圈，像炒菜那样上下翻拌就行了

    

18. 再在蛋黄糊中加入一半蛋白，同样拌匀，最后将混合物倒入蛋白盆中，完全拌匀

    

19. 将蛋糕糊倒入8寸圆模中，抹平表面

    

20. 放入烤箱，中下层，150度烤30分钟，然后调到165度继续烤35分钟左右，表面按上去有弹性而且用竹签插入拔出后没有残留物就可以拿出烤箱了

21. 拿出后马上大力震两下，然后倒扣在烤架上晾凉，脱模食用